Pierre Leroux se trouva-t-il tout à fait inapte au rôle d’éditeur rédacteur ? La truffe noire "tuber melanosporum" est appréciée par les plus fins gourmets. La truffe blanche d'été Aestivum se récolte principalement en avril, mai à la fin août. La truffe Aestivum ne supporte pas la cuisson, elle se consomme exclusivement crue et râpée. Associé à la truffe d’été, il sublimera vos plats tant par les saveurs que par l’esthétique avec ses petits points bleus caractéristiques et sa truffe d’été déshydratée. On y voit des attelées d’hommes poussant de lourds chariots, chargés de pommes de terre, à côté de petits enfants traînant quelque chose de vert, dans une boîte à cigares, attachée au bout d’une ficelle. Dans le même terrain, avec les mêmes soins de culture, et placés l’un à côté de l’autre, deux tubercules appartenant à deux variétés différentes produiront, le premier une demi-douzaine à peine de tubercules, et le second près d’une quarantaine. A trois miles de Tarbot je fus voir les ruines considérables d’une Abbaye, j’y trouvai plusieurs hommes faisant leur pélerinage pieds nuds autour d,es murailles ; on à de là, la vue de l’isle sainte au milieu du Shannon : il y avait autrefois onze eglises toutes en ruine à present : on y apperçoit encore une de ces tours rondes qui forme un effet charmant dans le lointain

Fatigué de la longue promenade de la veille et de la grande chaleur, je crus à propos de m’arrêter au village de Glin : il donne le titre de Knight, Chevallier, à son propriétaire ; il n’y en a que quatre qui ayent le même privilege en Irlande et tous dans cette partie : ce n’est point un titre d’origine Anglaise. Il arrive presque toujours que, soit pendant la cuisson du poisson, soit pendant la clarification de la gelée, le vin se décompose par suite de la précipitation des matières colorantes d’origine tannique. Il fut donné par le souverain à quatre braves du pays, avant où pendant la conquête : ceux qui les portent à présent en sont les descendans. Il y a trente ans des fouilles furent faites et ce fut un petit Panama, dit-on. J’avais déja fait dix milles et j’étais debout depuis trois heures du matin, j’entendais avec douleur les gémissemens de mon estomac ; il n’y avait point d’auberge ; je vis de cette hauteur une maison aisée dans le voisinage : je demandai le nom du maitre : John Evan, me dit-on. Sa couleur rosée et ses truffes déshydratées apporteront la petite touche esthétique en plus qui fait toute la différence

Ils ont dans leur domaine les préparations où le beurre s’unit au sucre, aux œufs, à la fécule, telles que les biscuits, les macarons, les gâteaux parés, les meringues et autres friandises pareilles. Son poil long, sec et souple volontiers comparé à celui de la chèvre est même ce qui le différencie de tous les autres chiens de berger, en particulier du beauceron dont il a cependant pour point commun un double ergot aux pattes extérieures. Envoyé à Paris en 1791 comme mandataire particulier de sa ville natale, il y devint l'âme des Marseillais et se lia avec Roland. Elle se distingue de la truffe noire pas sa chair plus claire, blanche ou beige. Cette petite perle noire est récoltée à la mi-novembre. Donnez-moi donc mon éventail, qui est sur cette console, là-bas. La truffe blanche d'été est moins intense et son goût de noisette est beaucoup plus marqué. Le vin et la truffe forment un mariage unique et savoureux qui n’est plus à démontrer. Bref, ce n’est que miracle sur miracle ! Base tomate, mozzarella « fior de latte », jambon aux truffes noires, huile de truffe, burrata, parmeggiano. Ce n'est pas qu'en saison que l'on déguste les truffes du domaine de Majastre

Sur nos marchés, nos truffes sont lavées, brossées, triées, contrôlées par des commissaires agréés et formés par la Fédération Nationale. Tout près de la grève où le Rhône jaunâtre entre au pas de course dans l’indigo du lac, notre limite gagne le Mont-Blanc par les crêtes qui séparent deux pays de parler français : à l’orient la vallée du Rhône supérieur, à l’occident la Savoie, qui nous appartient depuis l’an 1860, par attraction, par choix, par abandon spontané, tandis que l’Alsace-Lorraine ne s’est point fiancée à l’Allemagne : elle a été ravie, et il semble qu’elle a toujours pour le ravisseur un nauséeux dégoût. Je m’informai d’un gros prêtre que je rencontrai, où je pourrais me loger : il me mena dans une misérable gargotte, en m’assurant que c’était la seule auberge du lieu et qu’elle était fort bonne. A QUELQUE distance du bac où l’on passe le Cushin, on apperçoit, seul au milieu d’une cour, un arbre d’une grosseur démesurée et entièrement couvert de feuillage ; la singularité me fit approcher et lorsque je fus plus près, je distinguai seulement alors que c’était une de ces tours rondes couverte de Lierre du haut en bas. Le saumon ou la darne étant égouttés, enlever la peau sur l’un des côtés et masquer la partie mise à nu d’une couche de Mousse froide de saumon, en la faisant bomber légèrement sur le milieu de la pièce