Les commentaires sont mis en ligne à chaque mise à jour du blog. Je connaissais une dame qui, ayant été un jour dans la nécessité de se servir d’un de ces vases, ne le voulut pas faire sans avoir au préalable, par un sentiment de pudeur qu’on ne saurait trop louer, jeté du marc de café dans le fond. 2. Par extension, Pus, sanie. De la croyance populaire, lorsqu’on voit une vache avoir du lait sanguinolent, qu’elle a été tétée par un crapaud. POSSE-VACHE, s. m. - Sorte de gros crapaud. Nous sommes labellisés ALLSAFE pour vous garantir la mise en place de toutes les mesures sanitaires et vous accueillir dans les meilleures conditions. Aujourd’hui avec « Une »,elle s’invite du regard, telle une femme qui se glisse « du côté de l’ivresse » (elle aime le vin de chez nous). Après bouteille nous boirons chopine. 2o Olivier II, son petit-fils, 1610-86, maître des requêtes, fut le rapporteur dans le procès du surintendant Fouquet, dont il a laissé un précieux Journal, publié de 1856 à 1862 par M. Chéruel dans les Documents inédits sur l’hist. Faire son pot, Faire entrer sa gobille dans le pot en la lançant
Il en est malheureusement ainsi toutes les fois que je prends parti contre son jugement et son opinion pour une personne quelconque et son dépit est d’autant plus grand que je tiens plus à la personne et que je la soutiens plus chaudement. Nota. - Le Caviar, et nous entendons par là le Caviar d’excellente qualité à gros grains transparents et de couleur claire, est le meilleur des Hors-d’œuvre. Beurres pour Hors-d’œuvre. - L’assaisonnement de ces Beurres se fait au moment de leur emploi. Beurres-Crèmes pour Hors-d’œuvre. - Une heureuse variante aux Beurres Composés pour Hors-d’œuvre, consiste à leur incorporer, après les avoir suffisamment ramollis, de la crème fraîche nature ou fouettée dans les proportions d’un tiers. Mais la garniture par excellence des Canapés, est le beurre très frais, additionné d’une purée, ou d’un hachis très fin de viande, volaille, crustacés, poisson, fromage, etc. Canapés de Homard. - Forme carrée : Masqués de Beurre de homard et bordés d’un cordon d’œuf dur haché finement et lié à la Mayonnaise
Au début du mois de septembre, son odeur est plus douce, mais avec le froid de l'hiver, en octobre, novembre et décembre, elle acquiert un arôme exceptionnel. C’était, dans le détraquement de ses nerfs pervertis, dans l’abandon où son mari la laissait, une torture de chaque heure, l’abîme noir auquel la jetait ce misérable enfant qui, après avoir détruit son ménage, allait trancher sa vie. Disposer autour de la garniture une chaîne de petites quenelles rondes, en farce de volaille à la crème. La placer ensuite dans une terrine ; l’entourer d’une « garniture Printanière » ; arroser avec quelques cuillerées de fonds ; compléter la cuisson au four et servir telle quelle. La dresser ; la napper de sauce Allemande à l’essence de champignons ; l’entourer d’une « garniture à la Renaissance » disposée en bouquets bien détachés. L’entourer des légumes énumérés ci-dessus, émincés et passés au beurre ; compléter la cuisson en arrosant assez souvent la pièce avec de bon fonds de veau. Poularde Petite Mariée. - Pocher la poularde avec très peu de fonds bien blanc et, en la mettant en cuisson, l’entourer de : 6 petits oignons nouveaux ; 6 petites carottes ; 6 petites pommes de terre nouvelles ; un décilitre et demi de petits pois fraîchement écossés
Glacer au dernier moment ; dresser en couronne ; et verser au milieu une sauce tirée de la cuisson réduite, liée au Velouté de poisson, et finie dans le plat de pochage avec 150 grammes de beurre. Nous sommes ravis de partager notre savoir-faire avec vous et espérons que cette section vous apportera une source d’inspiration et de plaisir. C'est pourquoi nous voulons vous mettre en garde : toutes les truffes hallucinogènes peuvent être aussi fortes les unes que les autres. Cette digression ne nous a pas autant éloigné du Ventoux qu’on pourrait le croire : elle n’était pas inutile pour montrer toute l’importance de la multiplication du chêne au pied de la montagne. Introduire ces truffes dans une belle poularde ; poêler celle-ci en temps voulu pour qu’elle soit prête juste au moment où elle doit être servie. Servir à part une sauce Suprême additionnée de lames de truffes blanches
Escaloper les suprêmes ; les reformer sur la farce en intercalant des lames de truffes entre les escalopes ; mettre la poularde à l’entrée du four pour pocher la farce, en ayant soin de garantir les suprêmes. La dresser ; la napper de sauce Suprême, mise au point avec I un peu de lait d’amandes et l’entourer, en les alternant, de : quenelles en farce de volaille, finie au Beurre de pistache ; quenelles en même farce, finie au Beurre d’écrevisse. Plante dont la substance est d’une tissure différente de celle de toutes les autres plantes, sans fleurs & sans semences apparentes : aussi son caractère ne se tire point de ces parties-là, comme dans les autres plantes, mais seulement du port extérieur de ses espèces. Dresser dans une terrine poularde et garniture ; napper la pièce avec son fonds de cuisson, réduit et additionné d’un peu de sauce Suprême. Dresser la poularde et la masquer avec sauce et garniture. La dresser et la napper de sauce Allemande, mise au point avec 100 grammes de Beurre de pointes d’asperges par litre de sauce. De cette façon, la marchandise n’est point détériorée par des transports répétés, et elle peut trouver encore un débit facile
Il en est malheureusement ainsi toutes les fois que je prends parti contre son jugement et son opinion pour une personne quelconque et son dépit est d’autant plus grand que je tiens plus à la personne et que je la soutiens plus chaudement. Nota. - Le Caviar, et nous entendons par là le Caviar d’excellente qualité à gros grains transparents et de couleur claire, est le meilleur des Hors-d’œuvre. Beurres pour Hors-d’œuvre. - L’assaisonnement de ces Beurres se fait au moment de leur emploi. Beurres-Crèmes pour Hors-d’œuvre. - Une heureuse variante aux Beurres Composés pour Hors-d’œuvre, consiste à leur incorporer, après les avoir suffisamment ramollis, de la crème fraîche nature ou fouettée dans les proportions d’un tiers. Mais la garniture par excellence des Canapés, est le beurre très frais, additionné d’une purée, ou d’un hachis très fin de viande, volaille, crustacés, poisson, fromage, etc. Canapés de Homard. - Forme carrée : Masqués de Beurre de homard et bordés d’un cordon d’œuf dur haché finement et lié à la Mayonnaise
Au début du mois de septembre, son odeur est plus douce, mais avec le froid de l'hiver, en octobre, novembre et décembre, elle acquiert un arôme exceptionnel. C’était, dans le détraquement de ses nerfs pervertis, dans l’abandon où son mari la laissait, une torture de chaque heure, l’abîme noir auquel la jetait ce misérable enfant qui, après avoir détruit son ménage, allait trancher sa vie. Disposer autour de la garniture une chaîne de petites quenelles rondes, en farce de volaille à la crème. La placer ensuite dans une terrine ; l’entourer d’une « garniture Printanière » ; arroser avec quelques cuillerées de fonds ; compléter la cuisson au four et servir telle quelle. La dresser ; la napper de sauce Allemande à l’essence de champignons ; l’entourer d’une « garniture à la Renaissance » disposée en bouquets bien détachés. L’entourer des légumes énumérés ci-dessus, émincés et passés au beurre ; compléter la cuisson en arrosant assez souvent la pièce avec de bon fonds de veau. Poularde Petite Mariée. - Pocher la poularde avec très peu de fonds bien blanc et, en la mettant en cuisson, l’entourer de : 6 petits oignons nouveaux ; 6 petites carottes ; 6 petites pommes de terre nouvelles ; un décilitre et demi de petits pois fraîchement écossés
Glacer au dernier moment ; dresser en couronne ; et verser au milieu une sauce tirée de la cuisson réduite, liée au Velouté de poisson, et finie dans le plat de pochage avec 150 grammes de beurre. Nous sommes ravis de partager notre savoir-faire avec vous et espérons que cette section vous apportera une source d’inspiration et de plaisir. C'est pourquoi nous voulons vous mettre en garde : toutes les truffes hallucinogènes peuvent être aussi fortes les unes que les autres. Cette digression ne nous a pas autant éloigné du Ventoux qu’on pourrait le croire : elle n’était pas inutile pour montrer toute l’importance de la multiplication du chêne au pied de la montagne. Introduire ces truffes dans une belle poularde ; poêler celle-ci en temps voulu pour qu’elle soit prête juste au moment où elle doit être servie. Servir à part une sauce Suprême additionnée de lames de truffes blanches
Escaloper les suprêmes ; les reformer sur la farce en intercalant des lames de truffes entre les escalopes ; mettre la poularde à l’entrée du four pour pocher la farce, en ayant soin de garantir les suprêmes. La dresser ; la napper de sauce Suprême, mise au point avec I un peu de lait d’amandes et l’entourer, en les alternant, de : quenelles en farce de volaille, finie au Beurre de pistache ; quenelles en même farce, finie au Beurre d’écrevisse. Plante dont la substance est d’une tissure différente de celle de toutes les autres plantes, sans fleurs & sans semences apparentes : aussi son caractère ne se tire point de ces parties-là, comme dans les autres plantes, mais seulement du port extérieur de ses espèces. Dresser dans une terrine poularde et garniture ; napper la pièce avec son fonds de cuisson, réduit et additionné d’un peu de sauce Suprême. Dresser la poularde et la masquer avec sauce et garniture. La dresser et la napper de sauce Allemande, mise au point avec 100 grammes de Beurre de pointes d’asperges par litre de sauce. De cette façon, la marchandise n’est point détériorée par des transports répétés, et elle peut trouver encore un débit facile